硼砂為白色或無(wú)色結(jié)晶性粉末，添加入食品中起防腐、增加彈性和膨脹等作用。硼砂進(jìn)入體內(nèi)后經(jīng)過(guò)胃酸作用就轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚?，硼酸在人體內(nèi)有積存性，長(zhǎng)期攝取會(huì)在體內(nèi)蓄積，妨害消化道的酶的作用，引起食欲減退、消化**、抑制營(yíng)養(yǎng)素之吸收，因而使體重減輕，其急性中毒癥狀即所謂硼酸癥為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等。硼砂中的硼對(duì)**的DNA合成有抑制作用，但同時(shí)也對(duì)人體內(nèi)的DNA也會(huì)產(chǎn)生傷害。硼是人體限量元素，人體若攝入過(guò)多的硼，會(huì)引發(fā)多臟器的蓄積性中毒。硼砂的**中毒劑量為1-3克，**致死量為15克，嬰兒致死量為2--3克。因此我國(guó) 《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。但由于硼砂對(duì)于口感要求較高的食品，特別是部分肉制品能顯著提高其“品質(zhì)”，且由于硼砂之防腐力較弱，因而常被大量使用，在各地小吃店等的肉制品中，硼砂檢出率和檢出濃度均較高。

樣品經(jīng)蒸溜水、純凈水或不含硼砂的自來(lái)水浸泡后，若樣品中添加硼砂，則提取液的硼砂會(huì)與檢測(cè)液A反應(yīng)，其產(chǎn)物再與試紙成分加熱反應(yīng)而生成紅棕色斑，該色斑與檢測(cè)液B反應(yīng)可轉(zhuǎn)化為綠黑色至藍(lán)紫色。若沒(méi)有變成紅棕色或僅產(chǎn)生紅棕色斑但加入檢測(cè)液B后沒(méi)有變成綠黑色或藍(lán)紫色，均表示樣品中沒(méi)有添加硼砂。本試劑盒通過(guò)的福建省中心檢驗(yàn)所檢測(cè)號(hào)：（2006）MJHY-0922。